La historia de "What'd I Say" según Charles comienza en un concierto en Milwaukee en un club nocturno, él había interpretado ya la última canción de su repertorio "Night Time Is the Right Time", fue la última canción. Charles decidió llenar el tiempo que quedaba realizando una versión improvisada de la canción que más tarde grabaría como "What'd I Say". Charles dijo a su banda de apoyo y a las chicas coristas de fondo que le siguieran el ritmo. La canción comenzó en un "Latin music", y Charles empezó tocando un Wurlitzer piano eléctrico. La gran figura rítmica antes de que Charles la improvisara era su propia letra.
La canción se ubica entre las mejores de la historia según Rolling Stone y VH1 . La revista Rolling Stone coloco a "What'd I Say" en su -Lista de las 500 mejores canciones de todos los tiempos- en el puesto Nº 10. En 2000, VH1 la coloco en el puesto Nº 43 en -100 Greatest Song in Rock and Roll- y Nº 96 en -VH1's 100 Greatest Dance Songs in Rock and Roll- con ello es la canción más vieja en la clasificación. La canción es una de 500 canciones que están en el Rock & Roll Hall of Fame.
"What'd I Say" fue versionada por:
Bobby Darin
Jimmy Smith
Clifton Chenier
John Mayall & The Bluesbreakers con Eric Clapton en Blues Breakers with Eric Clapton
Johnny Cash y June Carter
Etta James
Jerry Lee Lewis
Motorhead
Toots & The Maytals
Trini López
Graham Bond
Lyle Lovett
Freddie King
Elvis Presley (para la película Viva Las Vegas)
Tony Sheridan y The Beatles
Bill Haley & His Comets
Rare Earth
Cliff Richard
Rigo Tovar
Roy Orbison y Medeski, Martin & Wood
Jimi Hendrix
Hound Dog Taylor
Vince Taylor
Sammy Davis, Jr.
John Scofield
The Beatles
The Ronettes
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